PANE SEMI INTEGRALE CON SEMI E NOCI
Ingredienti:
- 400 gr di farina integrale
- 100 gr di farina 0
- 17 gr di sale
- 10 gr di lievito di birra secco
- 2 cucchiai di melassa
- 340 cl di acqua temperatura ambiente
- 50 gr di semi di zucca
- 10 gr di semi di papavero
- 20 gr di semi di sesamo (più altri 20 per rivestire la pagnotta)
- 50 gr di semi di lino
- 100 gr di noci (peso senza guscio)
Procedimento:
- Mescolate le farine nella ciotola dell’impastatrice, aggiungete il sale e il lievito (in due punti separati), la melassa e 3/4 dell’acqua. Azionate l’impastatrice a bassa velocità per pochi minuti.
- Quando la pasta di pane comincerà ad assemblarsi, aggiungete la restante acqua.
- Mischiate i semi con le noci spezzettate e uniteli all’impasto. Continuate a lavorare a bassa velocità finchè i semi non saranno distribuiti omogeneamente nell’impasto.
- Togliete la pasta dall’impastatrice e mettetela a lievitare in una ciotola coperta per 2 ore.
- Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata, sgonfiatelo e piegatelo a libro almeno 4/5 volte. Infine dategli la forma di una pagnotta (o dividetelo in più pagnotte della dimensione desiderata), incidetelo in superficie, cospargete con i semi di sesamo e fatelo lievitare per un’ora sulla teglia da forno.
- Scaldate il forno a 230° e, finita la lievitazione, infornate il pane semi integrale con semi e noci per circa 30 minuti.
